Enesta disciplina el hielo seco permite conseguir platos muy cariados y de diferentes texturas: mousses, foies, granizados, helados, espumas, cremas, o crear efectos
Elhielo seco es dióxido de carbono (CO 2) en estado sólido que genera un frío seco y potente. Sublima directamente del estado sólido al gaseoso, sin licuarse y sin dejar residuos; Teniendo en cuenta su volumen, puede durar hasta 5 veces más que el "agua helada"; 1 Kg libera 150 frigorías a unos -80º C, no se necesitan grandes cantidades
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Comoya hemos dicho, el hielo seco es dióxido de carbono en estado sólido, congelado a una presión atmosférica de -78,5 °C. Básicamente, se acumula dióxido de carbono en máquinas y luego se compacta. Cuando “se derrite” pasa a estado gaseoso, sin dejar humedad: de ahí el nombre. El hielo seco se obtiene como resultado de otros
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Elhielo seco es el estado sólido de dióxido de carbono.Se obtiene al comprimir y enfriar el dióxido de carbono hasta convertirlo en líquido, y luego dejar que se evapore lentamente para obtener cristales de dióxido de carbono sólido. Es conocido por su capacidad para sublimarse, lo que significa que se convierte directamente de sólido a
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